第7届日本料理大赛

食之华美
优胜奖 100万日币
提交截止 8月20日(周二)

日本料理大赛,是以日本国内外专业日本料理人为对象举行的日本料理竞赛,自2007年开始每两年一届,由特定非营利活动法人日本料理学会主办。
今年是第7届,以「食之华美」为主题,通过煮,烤,炸三种方式设计3道菜,并提交菜谱。
根据这些菜谱,进行书面审查,通过者将参加日本国内或国外的预选大赛,以审查实际操作技能。预选大赛上的优胜者将赴日本京都参加决赛。

主题「食之华美」

『华美』如何设计如何表现是这次的主题。那么『华美』是指什么呢。我们认为可以是一种触动人心的工作,带动感知味道、香味、形状、口中的触感、色泽这五种感官的体验,这是料理最初需要具备的要素。『华美』因这些感觉的平衡而产生。料理是料理人的主观意识即「信念」,和客观意识即「冷静」的合理搭配,让品尝者触动内心的一种工作。如果对料理有更高追求的话,『华美』就是要突破的一道屏障。在这道屏障前,料理人不能逃避要勇于挑战,将自己的想法完全表现出来。
这个犹如是料理人“跳龙门”一样的挑战。提升自己,触动和突破

报名资格

在餐厅拥有连续3年及以上料理工作经验的料理人。不限餐厅类型、国籍、年龄,只要具备日本料理知识即可。

书面审查

北美预选,欧洲预选,香港预选

课题
适合主题为「食的华美」的创意
料理作品
煮物,烤物,炸物出3道菜
报名方法
网上申报,填写菜谱,提交料理成品照片
审查方法
各会场审查员分别进行书面审查
最多评出6名参加预选大赛

韩国预选(日本国内同样)

课题
适合主题为「食之华美」的创意
料理作品
煮物,烤物,炸物出3道菜
食材成本
每道菜制作4人份8000日币以内
报名方法
网上申报,填写菜谱,提交料理成品照片
审查方法
各会场审查员分别进行书面审查
最多评出6名参加预选大赛

预选大赛

香港预选,北美预选,欧洲预选

课题
书面审查时提交的菜谱的再现。
料理作品
每道菜均制作2人份,并完成装盘。
食材等
食材,食器由选手自行携带。
※在香港预选赛区,比赛当天向每位选手支付700港币的食材费。
※在欧州预选赛区,比赛当天向每位选手支付70英镑的食材费。
※在北美预选赛区,由商品赞助商提供一部分的食材,同时当天向选手支付50美元的食材费。
审查方法
各会场审查员做现场审查,包括实际操作,外观以及试吃。
预赛中的优胜者进入决赛。
奖金
优胜奖 5万日币、第二名 3万日币、第三名 2万日币
作为特别嘉奖,凡在北美,欧洲,香港预选大赛中的优胜者,可以在日本京都著名的日料店里进行数日的研修。

韩国预赛(日本国内同样)

课题
3道菜(煮物、烤物、炸物)出品后不显示出品人姓名进行盲评。
料理作品
各道菜均制作4人份,并且完成装盘。
食材等
使用决赛主办方提供的食材、食器。
审查方法
各会场审查员做现场审查,包括实际操作,外观以及试吃。
预赛中的优胜者进入决赛。
奖金
优胜奖 5万日币、第二名 3万日币、第三名 2万日币

决胜大赛

课题
根据本大赛的主题,设计制作松花堂缘高便当,不显示出品人进行盲评。(使用指定便当盒,盒内盛器可以自由搭配使用。)
料理作品
各道菜均制作4人份,并完成装盘。
食材等
使用决赛主办方提供的食材、食器。
审查方法
决赛审查员做现场审查,包括实际操作,外观以及试吃。
奖金
优胜奖 100万日币、第二名 30万日币、第三名 10万日币

大赛日程以及比赛场地

香港预选大赛
2019年10月3日(周四)
会场:Towngas Cooking Centre, Hong Kong
※提交截止 8月20日(周二) 书面审查结果发布 9月上旬
北美预选大赛
2020年1月13日(周一)
会场:Institute of Culinary Education
※提交截止 9月30日(月)  书面审查结果发布 11月下旬
欧州预选大赛
2020年1月17日(周五)
会场:Waitrose Cookery School Finchiey Road
※提交截止 9月30日(周一)  书面审查结果发布 11月下旬
京都决胜大赛
2020年3月8日(周日)
会场:京都调理师专门学校
表彰大会
决胜大赛结束后
会场:京都大仓酒店

关于书面提交

1.菜谱用纸从以下网址下载,并填写,保存好电子版。
日本→https://culinary-academy.jp/jpn/compe/outline/#downlode
英语→https://japanculinaryacademy.com/requirements
2.可以通过下方网址进入(智能手机,电脑,平板电脑均可以)
日本→https://culinary-academy.jp/jpn/compe/form/entry_index.php
英语→https://japanculinaryacademy.com/entry
※中文没有。
3.菜谱用纸、根据菜谱制作的料理成品图片(3道菜,分别拍照,共三张)上传至提交网站。

JAPANESE CULINARY ACADEMY OFFICIAL SPONSORS

以下翻译略

THE 7TH JAPANESE CULINARY ART COMPETITION SPONSORS

Tanico Corporation
Tanico Corporation

Yamagata Tsuyahime & Yukiwakamaru Brand Strategy and Promotion Headquarters
Yamagata Tsuyahime & Yukiwakamaru Brand Strategy and Promotion Headquarters

The 7th Japanese Culinary Art Competition is supported by Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries; Agency for Cultural Affairs; Kyoto Prefecture, Kyoto City.