- 四季折々の自然の恵や山海の幸を活かした「地産地消」を提唱し、日本料理並びに郷土食文化を中心とした我が国固有の食文化への高い関心を喚起します。
- 全国レベルでの料理人の交流と競争の場を提供し、専門知識や専門技術の研鑚をはかり、もって職業人としての資質の向上を図ります。
- 日本料理を核とした新たな食文化や食育の振興と料理法の開発を通じて、JAPANブランドとしての日本料理の新しい価値の創造に貢献します。
- 日本が誇る食分野日本料理を広く世界に普及し、次代にむけて日本料理のグローバルスタンダードを確立することで、未来を担う調理師や料理人の職業としての魅力を高めます。
エントリー受付は終了いたしました
課題
書類審査
◎おひとり何作品でもご応募可
- 課題食材
- 鯛・大根・ほうれん草
献立３品で、全ての課題食材を使用すること。
（例1） 汁物－鯛、大根 焼物－鯛 煮物－大根、ほうれん草
（例2） 汁物－課題食材使用なし 焼物－大根 煮物－鯛、ほうれん草 - 食材原価
- 食材原価について、4人分5,000円以内とする。
- 調理作品数
- 課題食材を活用し、汁物（煮物椀）、焼物、煮物（炊き合せ）の3品を考案。
- 提出物
- エントリー用紙、レシピ用紙、完成料理写真
地区予選大会
- 課題
- 書類審査にて提出した献立を再現する。
- 調理作品数
- 各献立、4名分を調理して仕上げる。料理はすべて銘々盛る。
- 食材等
- 食材、食器は地区予選大会で準備されたものを使用する。
京都決勝大会
- 審査内容
- 当日提示される食材を活用して、縁高弁当に考案するブラックボックス形式。
- 調理作品数
- 各献立、4名分を調理して仕上げる。
- 食材等
- 食材、食器は決勝大会で準備されたものを使用する。
参加対象
調理師免許取得者で、且つ調理経験年数5年以上の料理人、もしくは料理研究家
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エントリー方法
エントリー受付は終了いたしました
ＷＥＢ または 郵送 でエントリーしてください。
| WEBで エントリー |
下記エントリーフォームよりエントリーください。
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|---|---|
| 郵送で エントリー |
応募書類送付先 ： 日本料理アカデミー事務局 |
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エントリー用紙・レシピ用紙
| ダウンロード | 資料請求 |
|---|---|
 |
- ※提出された献立、レシピは他の料理コンクール、コンテスト等で未使用のものに限ります。
- ※提出された献立、完成料理写真は地区予選での当選、落選にかかわらず返却しません。
- ※提出された献立が地区予選に当選した場合、レシピ等の版権は自動的に日本料理アカデミーに帰属するものといたします。
- ※エントリー時に記載した選手の氏名、住所等、個人情報にかかわる事項についてはこれを保護し、他の目的のために再利用することはありません。
- ※選手エントリーの地区決定は勤務地の住所地を管轄する地区予選大会に出場することとし、管轄地区を越えての出場はできません。
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