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A l’attention des representants des medias
Dossier de presse
Document d’information
Le 10 fevrier 2007
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A propos de l’Academie de cuisine japonaise
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Organisation a but non lucratif fondee en 2004 dans le but de promouvoir la cuisine japonaise et developper des echanges internationaux par le biais de la gastronomie (reconnaissance officielle en tant qu’association personnifiee prevue en avril 2007). Compte actuellement environ 120 membres, pour la majeure partie cuisiniers. Avec a sa base un noyau de grands chefs representatifs de la gastronomie japonaise qui exercent a Kyoto dans des etablissements de haut rang, cette organisation, par le dynamisme de ses actions menees au Japon et dans d’autres pays, fait regulierement la une des medias. Remarquee par les plus hautes instances nipponnes, l’Academie participe egalement a de nombreuses commissions sur le gout organisees par le gouvernement.
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Avec pour depart le present evenement en France, l’annee 2007 verra la realisation de nombreuses autres manifestations, comme le concours de cuisine japonaise des jeunes chefs, des operations d’education du gout dans les ecoles publiques, un workshop de cuisine japonaise a New York, ou la nouvelle edition de la Confrerie de la cuisine japonaise destinee aux cuisiniers francais (programme suivi depuis 2005).
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Informations sur les chefs japonais participant au programme
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Yoshihiro Murata
Directeur de l’Academie de cuisine japonaise. Troisieme generation des chefs exercant au restaurant Kikunoi, etablissement seculaire fonde a Kyoto. Diplome de l’Universite Ritsumeikan, il se perfectionne au restaurant Kamome, a Nagoya. Tout en suivant la tradition culinaire japonaise, il n’hesite pas a adopter les techniques etrangeres, notamment francaises, ainsi que les dernieres theories culinaires. Instaurateur de la ≪ Cuisine de Kyoto ≫ qui conjugue harmonieusement tradition et modernite, il fait figure d’autorite. Connu egalement pour etre actif dans de nombreux domaines, il a par exemple supervise ?la conception des menus servis dans les avions de la compagnie aerienne Singapore Airlines. Present a la television et dans les medias japonais, il est l’auteur de nombreux ouvrages dont ≪ De la Cuisine de Kyoto ≫ (editions Shibata)
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Motokazu Nakamura
Sixieme generation des chefs du restaurant Nakamura, deux fois centenaire. Diplome de l’Universite piscicole de Tokyo, il effectue ses armes au Tenryuji. Considere comme l’un des plus habiles representants de sa profession. Les deux specialites du restaurant Nakamura, la soupe de miso blanc, et la dorade etuvee au sake, repoussant les limites du minimalisme, melent avec brio simplicite et raffinement.
Maitre dans l’art d’extraire le meilleur des ingredients qu’il utilise avec un talent exceptionnel, il fait l’admiration des jeunes generations de cuisiniers. Son subtil attachement aux produits dont il sait tirer la quintessence fait de lui un chef sans equivalent au sein de la gastronomie japonaise.
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Takuji Takahashi
Jeune chef de la troisieme generation des artisans culinaires officiant depuis 80 ans dans le restaurant? Kinobu. Diplome de l’Universite Ritsumeikan, il parfait son apprentissage au Kitcho Tokyo. Detenteur d’un titre de sommelier, il est egalement fin connaisseur en vins et en alcools japonais. Recourant dans ses recettes a des ingredients provenant des quatre coins du monde, il a developpe un style inedit de cuisine japonaise applaudi par les medias. Ses specialites sont la marmite d’ailerons de tortue trionyx, et le b?uf de Matsuzaka a la sauce miso et cedrat, mets remettant au gout du jour un savoir-faire culinaire ancien de la cuisine japonaise. Etoile montante de la gastronomie japonaise, il occupe une place enviable parmi les jeunes chefs japonais. ?
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Hideki Shimoguchi
Chef du Chikurin, etablissement qu’il fonde apres 7 annees de perfectionnement passees dans le celebre ?restaurant Kikunoi de Kyoto.
Il participe en 2000 au Sommet des gourmets du monde organise par le gouvernement de Singapour. Etabli dans la region d’Uji, un des terroirs du the japonais, il a elabore une cuisine originale faisant la part belle a cet ingredient. Son doigte sur, allie a une sensibilite primesautiere transparaissant dans ses creations, lui valent un succes incontestable. Bien que fonde recemment, son restaurant, situe dans le quartier de Kyoto comptant les plus illustres etablissements gastronomiques de l’ancienne capitale imperiale, jouit du soutien massif de la population locale.
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