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A l’attention des representants des medias
Dossier de presse
Document d’information
Le 10 fevrier 2007 |
Le meilleur des chefs japonais et francais se reunit pour :
L’atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des
cuisiniers franco-japonais
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Alors que l’on assiste a un formidable essor de la cuisine japonaise, force est de constater que la connaissance de la gastronomie japonaise et des produits utilises demeure fragmentaire et superficielle. Seuls les sushis, les brochettes de poulet et la tempura semblent mis en avant, et il est difficile d’admettre que la vraie nature de la cuisine japonaise est suffisamment comprise.
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L’atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers franco-japonais s’articule autour d’une session culinaire d’avant-garde orchestree par 4 grands chefs japonais et 3 jeunes chefs francais. A l’instar de la gastronomie francaise, la cuisine japonaise possede une tradition culturelle dense, ainsi qu’une technique de travail exclusive. La confrontation d’idees et l’echange de savoir-faire entre les protagonistes de premiere ligne des deux pays constituent a n’en pas douter un evenement stimulant et fertile pour le monde des arts culinaires.
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Les 4 chefs japonais, sans meme evoquer leur notoriete dans les publications culinaires japonaises, jouissent d’une grande reputation dans le milieu gastronomique de leur pays. De surcroit, leur participation commune a un tel evenement est extrement rare, y compris au Japon.
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La session culinaire se compose de deux parties..
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Lors de la premiere partie, Monsieur Yoshihiro Murata, directeur de l’Academie de cuisine japonaise, donnera une conference culinaire au cours de laquelle l’assistance pourra voir et toucher les produits. Le theme fixe est le dashi, qui a recemment attire l’attention de tres grands chefs francais. Avec pour point central la decouverte du gout japonais, la conference s’organisera autour du schema de composition des saveurs fondamentales en cuisine japonaise, mis en lumiere par une demontration puis une degustation..
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La deuxieme partie mettra en vedette 6 jeunes mais neanmoins brillants cuisiniers japonais et francais. Repartis en trois groupes, chaque paire composee d’un representant de chacun des deux pays elaborera une recette franco-japonaise sur un produit-theme defini : le navet, le maquereau, et le canard. A l’issue de la demonstration, l’assistance sera invitee a deguster les mets et echanger ses impressions.
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Ce programme de haut niveau, concu pour des professionnels, constitue un evenement sans precedent par rapport aux exhibitions de cuisine japonaise organisees jusqu’a present. La venue commune depuis le Japon de chefs d’un telle excellence ne se reiterera peut-etre jamais. Nous esperons que vous pourrez participer a ce programme exceptionnel. ?
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A l’occasion de la tenue de L’atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des cuisiniers franco-japonais, nous sollicitons l’aimable soutien des differents representants des medias.
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■“L’atelier ≪ Cuisine japonaise ≫ des
cuisiniers franco-japonais” - Apercu pratique■ |
[Date et heure］ |
12 mars 2007, de 10h. a 17h. |
[Lieu］ |
Ecole Ferrandi |
［Composition du programme］ |
Premiere partie Conference sur la cuisine japonaise
(de 10h. a 12h. / duree 2 heures)
Cible visee： Eleves de l’ecole Ferrandi (environ 70 personnes)
Contenu ：Demonstration sur le dashi, fondement de la cuisine
japonaise, comprenant bien entendu les techniques de
preparation, mais egalement un historique et des
explications scientifiques. Parallelement a la
degustation, tenue d’un cours a la fois specialise et
accessible sur le systeme du gout en cuisine japonaise.
Pour terminer, presentation d’une recette de nimono-
wan, quintessence de la cuisine japonaise, mets a base
de dashi, puis degustation.
Composition：＊Dashi Qu’est-ce que UMAMI ?
Algue laminaire et bonite / Saveur et eau
Science de la saveur du dashi ~ Effet multiplicateur
de UAMAMI
→Degustations de differents dashi
＊Preparer le nimono→ Degustation
Conferencier ：Yoshihiro Murata, Hideki Shimoguchi
Deuxieme partie Workshop des cuisiniers japonais et francais
(de 13h. a 17h. / duree 4 heures)
Cible visee：Cuisiniers francais / Presse
Contenu：Sur un produit formant un theme de depart (le navet / le
maquereau / le canard), un tandem de cuisiniers japonais
et francais effectue une demonstration culinaire en un
temps imparti de 45 minutes. En s’assistant mutuellement,
chaque cuisinier japonais et francais elabore une recette.
Lors de la preparation des mets, chaque membre du duo
de cuisiniers commente la prestation de son homologue,
et decrit ses impressions ainsi que les differences de
techniques par rapport a celles de son propre pays ; les
caracteristiques culinaires sont ainsi mises en lumiere.
Apres degustation des plats, discussion regroupant tous
les participants, avec echange d’idees sur les techniques
de travail, les produits, les concepts culinaires, etc.
Demonstration
Japonais：Takuji Takahashi, Motokazu Nakamura, Hideki Shimoguchi
Francais：Pascal Barbot, Thierry Marx, Jacques Decoret
Observateurs convies（prevus）
Michel Bras, Michel Troisgros, Olivier Roellinger
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［Organisateur］ |
Academie de cuisine japonaise |
［Parrainages
(en cours)］ |
Ministere des Affaires etrangeres,
Ministere de l’Agriculture, de la Foret et de la Peche |
［Concours］ |
AjinomotoCo.,Inc,KikkomanCorporation,Takara Shuzo Co.,Ltd. |
［Soutien］ |
Fondation Franco-Japonaise Sasakawa |
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