私は、車の免許を取って以来、毎年一回は伊勢神宮に参拝しています。参拝して心も洗われますし、また、伊勢には美味しいものがたくさん有り、更に‘きす釣り’にもいい砂浜があるからです。
結婚して初めての遠出も伊勢神宮でした。伊勢神宮、二見浦というのは私のような京都人にとって、もっとも身近な観光地だからです。私が小学生の頃は、小学校の修学旅行といえば、伊勢神宮参拝、二見が浦の旅館に宿泊、鳥羽水族館、おみやげに赤福餅、これが定番でした。昨年でしたか、テレビで‘華麗なる一族’を見ていた妻が、「志摩観光ホテルに死んだおばあちゃんに連れてもらった。」と言い出したことから、私の厄年落とし、子供の入園の祝いもかねて、「それなら、伊勢神宮参拝に行こうか。」となったわけです。
　それに、志摩観光ホテルは、私にとっても思い入れの深いホテルです。そのホテルの高橋徳男シェフは父の友人であり、また、和食の料理長とも、ご一緒にお仕事をさせて頂いたことがあるというご縁で、私も小さい頃より、祖母に連れられて行っておりました。その時に大変美味しいものを食べさせて戴いたという記憶があります。
　志摩観光ホテル『ラ・メール』の高橋シェフといえば、鮑のステーキ、伊勢海老のビスクがスペシャリテです。昨年出来たベイスイートの『ラ・メール』では、今流のフレンチ、また旧舘の『ラ・メール』では高橋シェフのレシピが忠実に守られています。久しぶりにシェフの堂々たるフレンチを頂きました。ミシュラン東京で星を取るような最新の技術、機具を使った分子科学フレンチも良いですが、バター、生クリームをのせてくるクラシカル・スタイルの重厚なフレンチも、また素晴らしいものです。
　日本料理においても温故知新、伝統を守り、さらに進化させるということは、非常に難しいことだと思います。
　今回の伊勢旅行で、式年遷宮で生まれ変わろうとする伊勢神宮に参拝し、また美味しいものを食べ、本当にいい休息になりました。子供も、松坂の回転焼肉というユニークなスタイルのお店で大ハシャギといった一幕もありました。

写真は、志摩観光ホテルの屋上から撮った景色、それと鮑のステーキです。

投稿者 academy : 10:58