このごろ百貨店の催事の仕事が増えてきて、
そのために錆びにくい包丁を買いました。

銀三鋼とかS鋼とかINOXやモリブデンなどいろいろ材質がありますよね。
確かに鋼の包丁に比べるとほとんど錆びません。

これはいいやと思っていたらすぐに切れ止みます。
その上切れ味が悪い。
その原因は研いだらすぐにわかりました。

めちゃめちゃやわらかいんです。
おおげさな言い方をしたら「ぐにゃぐにゃ」です。
だから研いだらすぐに刃はおりますが、
すぐに切れ止んでしまいます。
やっぱり包丁は鋼に限ると実感しました。

ところで、鋼の包丁は錆び易いからといって敬遠されることが多いですね。
でもこの欠点は見方をかえれば利点にもなるんだと
堺の包丁屋さんに教えてもらいました。

包丁をていねいに拭いて使わないと鋼の包丁は錆びてしまいます。
だからまめに拭くので清潔です。
ところが錆びにくい包丁は使いっぱなしでまな板の上に
置いておいても錆びません。
だから扱いが雑になり衛生上よくない状態になることが考えられます。
調理は衛生第一でしないといけません。

やはり和食には鋼の包丁が一番でしょう。