最近、古い料理に興味があります。
鮑の大船煮や、表題の具足煮などです。

写真のように切った伊勢海老を並べると
具足（よろい）のような形になるので、こう呼ばれます。

炊き合わせも、吸い物も具足煮と呼ばれます。
先輩とお話している時に私は炊き合わせのつもりで話していたら
その方は吸い物のつもりで話されていたので
話が噛み合わなくなったこともあります。

具足煮を旨みたっぷりにするには
コライユ（脳みそ）が大量にあれば簡単なのですが
1匹分の料理に出汁取りだけに5匹分ぐらいの頭が必要になります。
そこまではできませんので、殻を残しておいてオーブンで焼いて
それを酒で煮出して使います。
こうすると海老フレーバーが増した出汁で具足煮ができます。

皆さんはどうしておいでですか？
何かもっといい作戦をご存知の方は、どうぞお教え下さい。