「浮き粉」は小麦粉のでんぷんで、正式には「じん粉」と言います。
和菓子などに使用される事が多いです。
家の店では出し巻きの出汁に浮き粉を混ぜ、
ふわふわ感を出しつなぎにもなるので重要な役割を果たします。

小麦粉でんぷんを精製したものが本浮粉です。
さつまいもでんぷんを精製したものを浮き粉と呼ぶ傾向にあります。

片栗粉（じゃがいものでんぷん）・コーンスターチ（とうもろこしのでんぷん）は、
焼き加減にムラができやすく焼き物にはあまりむいておりません。
片栗粉は水溶した際に粘りがでますので煮付けにむいていますし、
コンスターチは一般的には天婦羅の粉に入っていますね。

浮き粉の特徴は加熱しても固まらない事で、
そこで焼く料理に使うと効果が発揮できます。
そこで出汁巻きをつくってみました。
（また、たこやきに使う事が多いです。3割程度雑ぜると白く仕上がります。）

調理経験の浅いころ、出し巻きは特に苦手料理の一つでした。
昔の苦労した経験が思い出されます。
なぜか年月と共に出来るようになりました。
２本目は鰻巻き玉子に挑戦！！またもや不思議と出来ました。

継続は力なのでしょうか？
せっかく出し巻きを巻いてみたので、今日の昼食に頂きます。楽しみです。