『ガンパオ』、これはアムロ・レイが乗っている
新型のモビルスーツではありません。
『乾鮑』と書いて「ガンパオ」と読みます。
つまり、中華の食材の干しあわびのことです。

以前、買っては見たものの扱いが難しく、
倉庫に眠らせていたものを久しぶりに戻して
調理してみることにしました。
その時の調理行程及び、私の行動をご紹介いたします。

1日目　
１０：００～１７：００　　干し鮑を水につける。
１７：００～２２：００　　干した時の砂が付着しているので汚れを洗い落とした後、
　　　　　　　　　　　　　水を替えながら、3回に分けて蒸し、臭みを抜く。
２２：００～　　　　　　　鶏がらスープ・葱・生姜を入れて弱火で煮始める。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　店の厨房で賄いを食べ、そのまま厨房に宿泊。

2日目
　　　　 ～　１：００ 　　煮終わる。
　１：００～　５：００ 　　鮑を取り出し、鶏がら・金華ハム・利尻昆布・日本酒古酒
　　　　　　　　　　　　　 鮑の煮汁（生の鮑を焚いただし）・薄口・みりん・日本酒で4時間煮込む。

　　　　　　　　一旦、家に戻り、風呂に入る。歯を磨く。
　　　　　　　　店に戻って、タイマーをかけて2時間ほど仮眠。

　５：００～　８：００　　火を止めて、自然に冷ます。
　８：００～１２：００　　水を足して、再度4時間煮込む。
１２：００～１５：００　　火を止めて、自然に冷ます。
１５：００～１９：００　　水を足して、再度4時間煮込む。出来上がり。

という風に非常に手間のかかる食材で、
1個２５ｇ位のもので15,000円位ですので、
中華料理屋さんで「鮑のオイスター煮込み」を注文すれば、
確かにあの値段って相応ですよね。
写真の左が乾鮑の調理前、右が調理後です。
かなり大きくなりました。

さて、試食！
「うっ！硬い・・・」悲しいことに失敗しました。
急いで作りましたから、おそらく戻し時間が短かったのでしょう。
でも、味はそこそこ美味しくなっていました。
失敗とはいえ、ガンパオを3個だめにしたとはいえ（痛たた）、
楽しい有意義な合宿でした。

「フカヒレ」を店で使おうと思った時もこんな感じでした。
とりあえずやってみる事が大事ですよね。
色々と頭の中でシュミレーションして実践する、料理ってこれの繰り返し！

いつかは、「ガンパオ」を乗りこなせる様なパイロットになります。違うか！？

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